وبلاگ دستور تهیه انواع غذا
» طرز تهیه کلم پلو شیرازی
کلم پلو یک غذای اصیل شیرازی است که با کلم قمری تهیه می شود. اما از آن جا که کلم قمری همیشه در دسترس نیست، می توان کلم برگ را جایگزین آن کرد. امروز میخواهیم دستور تهیه این غذای محلی شیرازی را با شما به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی برای ۴ نفر :
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲ عدد پیاز
۲ عدد کلم قمری یا ۱ عدد کلم سفید
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگی۱۰۰ گرم سبزی کلم پلو (ریحون،ترخون،تره وجعفری)
۳ پیمانه برنج
به مقدار لازم زعفران (اختیاری)
به مقدار لازم نمک ، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه :
ابتدا یک عدد پیاز را درون گوشت چرخ کرده رنده کرده و سپس مقداری زعفران و سایر ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه خوب ورز دهید.
سپس از مواد به اندازه نصف یک گردو برداشته و به شکل توپک های کوچک دراورید.
توپک های گوشت را به مدت نیم ساعت درون ظرف درب بسته ، داخل یخچال قرار دهید.
در این بین ، پوست کلم قمری ها را گرفته و به صورت خلالی خرد کنید .( اگر از کلم سفید استفاده میکنید به صورت نواری ترجیحا برگ های نرم تر کلم را برش دهید.)
درون تابه ای مقداری روغن ریخته و کلم ها را به همراه مقداری نمک و زرد چوبه چند دقیقه ای تفت دهید و کنار بگذارید.
پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در همان تابه تفت دهید تا طلای شود.
سپس گوشت های قلقلی شده را غز یخچال خارج کرده و با پیاز ها تفت دهید .
پس از اینکه توپک های گوشتی برشته شدند ، تابه را از روی شعله بردارید .
حالا برنج را که از قبل خیس کرده اید را روی حرارت قرار دهید بطوری یک بند انگشت کمتر بالای آن را آب پوشانده باشد.
به محض جوشیدن آب برنج ، سبزی را اضافه کنید.
وقتی آب برنج کاملاً تبخیر شد ، برنج را به ظرف دیگری منتقل کرده و داخل قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید.
اجازه دهید روغن داغ شود ، سپس میتوانید به عنوان ته دیگ مقداری کلم خرد شده را کف قابلمه قرار دهید.
به برنج کلم تف داده شده را اضافه کرده و با کمک چنگال به آرامی کلم را با برنج قاطی کرده و نیمی از آنرا درون قابلمه بریزید.
سپس گوشت های قلقلی که با پیاز تفت خورده اند را روی برنج قرار دهید.
در آخر مابقی برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بماند و سپس آنرا سرو کنید.
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاستنکات مهم :
۱. بهتر است از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای این غذا استفاده شود.
۲. کلم قمری بوی زخم کمتری نسبت به کلم سفید دارد.
۳. برای گرفتن زخم کلم کافیست چند قطره آبلیمو و یا آبغوره هنگام تفت دادن کلم به آن اضافه کنید.
۴. نسبت ترخون مصرفی در کلم پلو به نسبت سایر سبزی ها باید نصف باشد چرا که ترخون زیاد از حد غذا را تلخ میکند.
۵. بهتر است علاوه بر تفت دادن گوشت ها اجازه دهید ، آنها به همراه برنج بپزند تا خوب مغز پخت شوند.
۶. شما میتوانید گوشت کلم پلو را جدا پخته و در انتها به عنوان تزئین غذا روی برنج قرار دهید. نوش جان!
ارم بلاگ
