وبلاگ دستور تهیه انواع غذا
» طرز تهیه معروف ترین غذاهای شمالی
غذاهای شمالی ایران / طرز تهیه و فرهنگ غذایی
شمال ایران به عنوان یکی از مناطق خوش آب و هوای کشور، دارای فرهنگ غذایی غنی و متنوعی است. این غذاها اغلب نشان دهنده فرهنگ و سنت های مردم این ناحیه هستند و با استفاده از مواد اولیه تازه و محلی تهیه میشوند. در این مقاله، به بررسی معروف ترین غذاهای شمالی و طرز تهیه آنها میپردازیم.
1. فسنجان
فسنجان یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای شمالی است که عطر و طعم خاصی دارد. این خورش معمولاً با گردو و رب انار تهیه میشود و به دلیل طعم ملس آن، بسیار مورد توجه قرار دارد.
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاست
مواد لازم:
- مرغ یا گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
- گردو: ۲۵۰ گرم
- رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- شکر (اختیاری)
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ میکنیم.
2. گردو را آسیاب کرده و به پیاز اضافه میکنیم. سپس کمی تفت میدهیم تا عطر گردو بلند شود.
3. حال زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و کمی دیگر تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
4. رب انار را به مخلوط اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر رب انار نیز به غذا اضافه شود.
5. در مرحله بعد، آب را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود. در پایان، نمک، فلفل و شکر را به دلخواه به خورش اضافه کنید. فسنجان را معمولاً با برنج زعفرانی سرو میکنند.
2. مرغ شکم پر
مرغ شکم پر یکی دیگر از غذاهای سنتی شمالی است که برای مهمانی ها و مراسم خاص تهیه میشود. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه زیبایی ظاهری بسیار زیادی دارد.
مواد لازم:
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگی- مرغ: ۱ عدد کامل
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- زیره: ۱ قاشق چایخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پیاز: ۱ عدد
طرز تهیه:
1. ابتدا مرغ را تمیز کرده و شکمش را خالی میکنیم.
2. برنج و لپه را جداگانه میپزیم و سپس با پیاز سرخ کرده، زیره، زعفران و ادویهها مخلوط میکنیم.
3. مخلوط برنج را داخل شکم مرغ میریزیم و شکم مرغ را با نخ میبندیم.
4. در یک قابلمه، مقداری کره اضافه کرده و مرغ را سرخ میکنیم تا رنگ آن طلایی شود.
5. سپس مقداری آب به مرغ اضافه کرده و اجازه میدهیم با حرارت ملایم بپزد تا خوب پخته شود. مرغ شکم پر را میتوانید با سیبزمینی سرخ شده یا سالاد سرو کنید.
3. کباب ترش
کباب ترش از غذاهای خوشمزه و مشهور در شمال ایران است که معمولاً با گوشت گوسفند تهیه می شود و طعمی ترش و ملس دارد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی : ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زعفران: به میزان لازم
- سبزی کباب ترش (ریحان، نعنا، جعفری): به مقدار لازم
- گردو: ۱ پیمانه
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید و با پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل و زعفران مخلوط کنید و بگذارید حداقل ۲ ساعت استراحت کند.
2. سبزی کباب را خرد کرده و با گردو و رب انار مخلوط کنید.
3. مخلوط گوشت را روی سیخ های چوبی زده و کباب کنید.
4. در حین کباب شدن، مخلوط سبزی و گردو را روی کباب قرار دهید و اجازه دهید تا عطر آن به گوشت برسد.بعد از اینکه گوشت نرم شد به همراه برنج سرو کنید.
4. ماهی دودی
ماهی دودی یکی از غذاهای سنتی شمالی است که در سواحل دریای خزر بسیار محبوب است. این ماهی معمولاً با طعمی لذیذ و عطر خاص خود، طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- ماهی قزلآلا: ۱ عدد
- نمک: به میزان لازم
- ادویههای دلخواه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
1. ماهی را تمیز کرده و با نمک و ادویهها کامل بپوشانید.
2. ماهی را روی سینی گذاشته و در فضای آزاد یا در یخچال بگذارید تا حداقل ۲۴ ساعت بماند تا طعم آن جا بیفتد.
3. سپس برای دودی کردن، میتوانید از دستگاه مخصوص استفاده کرده یا با قرار دادن ماهی داخل فویل و گذاشتن آن داخل منقل ذغالی آن را دودی کنید.
غذاهای شمالی ایران به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و روشهای تهیه خاص، طعم لذیذ و متفاوتی دارند. این غذاها نه تنها نشان دهنده هنر آشپزی مردم شمال هستند، بلکه میتوانند تجربه ای شگفت انگیز برای افرادی که به این منطقه سفر میکنند ایجاد کنند. با تهیه این غذاها در خانه، میتوانید طعم شمال را در سفره خود تجربه کنید و مهمانهایتان را با یک سفر غذایی دلچسب همراهی کنید. نوش جان!
ارم بلاگ
