» طرز تهیه روغن جوش (Rogan Josh) خوراک محبوب هندی

Rogan Josh غذایی از منطقه کشمیر در هند است ، اما اولین بار توسط مغولان از ایران به منطقه معرفی شد .این غذا با گوشت بره و انواع ادویه جات معطر درست میشود. رنگ این غذا قرمز تند است اما نباید اجازه داد که رنگش شما را گول بزند چرا که این غذا بیشتر به جای اینکه تند باشد معطر است.

نسخه های بیشماری از این غذا وجود دارد. برخی بدون سیر آنرا درست میکنند یا مثلا افزودن ماست و زعفران امری اختیاری است اما در بیشتر دستور العمل های این غذا به نمایش در آمده است. برخی از نسخه ها از گوجه فرنگی نیز برای ایجاد حجم بیشتر استفاده می کنند .

ما امروز به شما دستورالعمل اصلی این خوراک خوشمزه هندی را یاد میدهیم پس با ما همراه باشید.

مطلب مرتبط طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتن

مواد لازم برای تهیه روغن جوش (خوراک هندی) :

1کیلو گوشت بره

2 قاشق غذا خوری روغن

4-5 پیمانه موسیر خرد شده

2 قاشق چای خوری پودر سیر

2 قاشق غذاخوری پودر فلفل

1.5 قاشق غذاخوری پودر رازیانه

نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل

1/2 فنجان ماست

1.5 فنجان آب

به مقدار لازم زعفران (اختیاری)

به مقدار لازم نمک

تعداد کمی از برگهای گشنیز خرد شده

1 عدد چوب دارچین

3 میخک سیر

3-4عدد هل سبز

1 قاشق غذاخوری دانه زیره

1-2 عدد هل سیاه

1عدد برگ بو

طرز تهیه روغن جوش (Rogan Josh) :

ابتدا چوب دارچین ، سیر ، هل سبز ، دانه زیره ، هل سیاه و برگ بو را داخل طوری قرار دهید و درب آن را محکم ببندید .

در یک کاسه کوچک دیگر ، پودر فلفل قرمز، پودر رازیانه و پودر زنجبیل را با یک چهارم لیوان آب اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

در یک قابلمه گود ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و سپس هل سیاه و برگ بو را به روغن اضافه کنید.

سپس موسیر های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و آنها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که شروع به کاراملیزه شدن و تبدیل به رنگ قهوه ای طلایی کنند. (این کار 8-10 دقیقه حداقل طول می کشد باید صبور باشید و حرارت را خیلی بالا نبرید)

پودر سیر را اضافه کرده و به مدت یک یا دو دقیقه سرخ کنید.

سپس گوشت بره (یا گوشت گوسفند) / به مکعب های نسبتا درشت برش بزنید و در سایر مواد شروع به سرخ کردن نمایید تا قهوه ای رنگ شوند.

بعد از اینکه همه طرف گوشت قهوه ای شد ، ادویه هایی که از قبل با آب مخلوط کرده اید ( ، پودر فلفل قرمز، پودر رازیانه و پودر زنجبیل ) را اضافه کنید و برای 2-3 دقیقه آنها را هم سرخ می کنیم.

ماست ،زعفران و نمک را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 15 دقیقه روی حرارت بمانند تا مواد کاملا به جوش آیند.

حال طوری ادویه جات که از قبل آماده کرده اید را داخل قابلمه قرار دهید و باقی مانده آب را نیز بخ قابلمه اضافه کنید.

به مدت 10 دقیقه حرارت گاز را زیاد کنید و سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت بماند تا گوشت ها به خوبی پخته شوند.

حالا مرحله آخر پخت فرا میرسد، ابتدا طوری ادویه جات را از قابلمه خارج کنید سپس با کمک یک چنگال یا چاقو تست کنید که آیا گوشت به خوبی پخته است یا خیر. اگر جواب منفی است مجددا اجازه دهید 15 دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند و اگر جواب مثبت است اجاق را خاموش کنید.توجه داشته باشید شما میتوانید از هر قسمت گوشت بره یا گوسفند برای درست کردن این خوراک لذیذ استفاده کنید.

خوراک را درون ظرف سرو قرار دهید و با قرار دادن تعدادی برگ گشنیز روی آن ،خوراک را تزئین کنید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.نوش جان!

مجله ارم بلاگ

ترجمه شده از سایت : picturetherecipe.com

تگ ها : روغن جوش Rogan Josh

۰ نظر / ۱۲۶۶ بازدید